LE PASTIS
GRAND CRU
Bien plus qu’un anisé, le Pastis Henri Bardouin est un chef-d’œuvre d’équilibre où chaque ingrédient occupe une juste place. Il déploie une symphonie de saveurs et d’arômes qui se rencontrent, se fondent, se révèlent pour livrer un dialogue sensoriel unique entre les hommes, un terroir et l’histoire de la Haute Provence. Une symphonie dont la partition est un secret jalousement gardé par Distilleries et Domaines de Provence.
Un terroir écrin
Au cœur des Alpes de Haute Provence, à Forcalquier, il est un lieu sauvage et mystérieux. Il se niche au pied de la montagne de Lure, entre ciel ouvert et roches calcaires spectaculaires. C’est le Plateau des Mourres. C’est ici que poussent les « simples » essentielles à la confection du Pastis Henri Bardouin : thym, sarriette, sauge, romarin…
Les étapes de fabrication
La Distillerie qui réalise le Pastis Henri Bardouin a une règle d’or : savoir donner du temps au temps. Le Pastis se fait selon un processus précis. Aucun hasard, ni précipitation. C’est le secret de l’exceptionnel…
1.
Collecte des plantes et épices
Les 65 ingrédients de la recette sont tous soigneusement cueillis et sélectionnés à la main avant leur utilisation.
1.
Collecte des plantes et épices
Les 65 ingrédients de la recette sont tous soigneusement cueillis et sélectionnés à la main avant leur utilisation.
2.
Macération et pressurage
Les plantes et épices macèrent en cuves dans de l’alcool titrant de 30° à 70°. Ces infusions peuvent durer de 15 jours à 3 mois. Ensuite, elles sont égouttées ou pressées.
2.
Macération et pressurage
Les plantes et épices macèrent en cuves dans de l’alcool titrant de 30° à 70°. Ces infusions peuvent durer de 15 jours à 3 mois. Ensuite, elles sont égouttées ou pressées.
3.
Distillation à chaud
La distillation est réalisée dans un alambic, selon les règles de l’art. Ce procédé quasi alchimique permet d’extraire la quintessence des arômes.
3.
Distillation à chaud
La distillation est réalisée dans un alambic, selon les règles de l’art. Ce procédé quasi alchimique permet d’extraire la quintessence des arômes.
4.
Assemblage et mise au degré
Les infusions et distillats sont assemblés avec précision et minutie.
L’esprit obtenu, très riche en alcool, est alors ramené à 45° par adjonction d’eau pure.
4.
Assemblage et mise au degré
Les infusions et distillats sont assemblés avec précision et minutie. L’esprit obtenu, très riche en alcool, est alors ramené à 45° par adjonction d’eau pure.
5.
Décantation et filtrage
Il est temps de laisser reposer l’ensemble. De laisser les tanins se déposer. Le moment venu, le Pastis est filtré deux fois de suite.
5.
Décantation et filtrage
Il est temps de laisser reposer l’ensemble. De laisser les tanins se déposer. Le moment venu, le Pastis est filtré deux fois de suite.
6.
Mise en bouteille
Une fois les ultimes dégustations faites pour valider l’équilibre parfait du Pastis Grand Cru Henri Bardouin , il est mis en bouteille. Cela doit être très rapide pour préserver la moindre molécule d’arôme.
6.
Mise en bouteille
Une fois les ultimes dégustations faites pour valider l’équilibre parfait du Pastis Grand Cru Henri Bardouin , il est mis en bouteille. Cela doit être très rapide pour préserver la moindre molécule d’arôme.
L’art de la dégustation
Le profil organoleptique du Pastis Henri Bardouin est unique. Robe jaune, irisée de brun et vert… Nez d’abord anisé puis épicé… Bouche d’attaque franche et fraîche, finale riche et persistante.
Pour en savourer toute la finesse aromatique, comptez 1 volume de Pastis Henri Bardouin pour 6 à 10 volumes d’eau. Oui, la dilution, c’est aussi le secret du vrai pastis de dégustation. Allié idéal de l’apéritif provençal, le Pastis Grand Cru Henri Bardouin accompagnera aussi à merveille poissons, légumes ou mets épicés.
Le Pastis Grand Cru Henri Bardouin n’a pas de date limite de consommation : rangé à la verticale, entre 10 et 25°C et hors du réfrigérateur, il conservera parfaitement tous ses arômes dans le temps.
